Senovėje, ruošiant duoną, mediniame duonkubilyje miltai buvo užplikomi verdančiu vandeniu, uždengiami linine drobele ir paliekami parai, kad apsaltų ir išrūgtų. Kai mišinys tapdavo saldžiarūgštis, gerai išakijęs, į jį supildavo likusius miltus, kmynus, druską ir rankomis minkydavo tešlą, kol ji lengvai atšokdavo nuo rankų.
.jpg)
Mūsų įmonėje duona ruošiama minėtu tradiciniu būdu. Tik visi procesai vykdomi moderniais įrengimais. Į trečdalio tonos talpos nerūdijančio plieno plikymo mašiną dozavimo aparatais paduodami miltai, vanduo ir kmynai. Masė maišoma, kaitinama garais. Įkaitusiame mišinyje vyksta sudėtingas fermentacijos procesas, masė tampa klampi, saldoko skonio. Šis saldus plikinys pilamas į tonos talpos įrenginį, kur vyksta natūralus rauginimas, brandinimas, masėje kaupiasi organinės rūgštys, natūralios aromatinės medžiagos.
Saldžiarūgščio skonio plikinys ir yra pagrindas tešlai ruošti. Į jį sudedami miltai, kitos reikiamos žaliavos ir užmaišoma tešla, kuri rauginama, brandinama, dalijama į kepaliukus, kildinama, kepama.
Procesas nuo plikinio ruošimo iki duonos iškepimo trunka apie parą. Nuolatinė žaliavų, technologinio proceso ir gatavo produkto kontrolė, patyrusių darbuotojų ir specialistų kruopštus darbas, tradicinių technologijų naudojimas užtikrina kokybiškos ir sveikos duonos pateikimą pirkėjams.
|
